Die Beinscheibe auftauen lassen. Das Wasser in einen Schnellkochtopf geben. In das Wasser das Salz, den Majoran, den Kümmel, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Zwiebel in groben Stücken, das Wurzelwerk ebenfalls in groben Stücken geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Beinscheibe hineingeben. Den Schnellkochtopf schließen und etwa 40 Minuten unter Druck kochen lassen. (In einem normalen Topf verlängert sich die Kochzeit auf mindestens 60 Minuten. Der Kochvorgang kann beendet werden, wenn der Knochen von der Beinscheibe abfällt bzw. wenn das Fleisch weich ist.) Nach dem Kochen alles durch ein Sieb schütten, das Fleisch erkalten lassen, in Stücke schneiden und zuletzt in die Brühe geben.
Zubereitung Mehlschwitze
Die Butter zerlassen und das Mehl einstreuen. Unter Rühren zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Zubereitung Kartoffelwürfel
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz kochen und danach abgießen.
Alles Zusammenfügen
Die Bohnen im Glas abgießen, kurz abspülen und in die Brühe geben; Kartoffeln dazu; dann mit der Mehlschwitze andicken. Am Ende das Bohnenkraut dazugeben und alles kurz aufkochen. Fertig.
